Ravioli alla Ricotta mustia {Ravioli de ricotta fumée}

J'ai rarement eu une idée de recette aussi rapidement dans le cadre d'un défi ! Pour cette nouvelle édition du Foodista Challenge, Lina du blog Chaud patate nous a proposé comme thème "la fumée dans l'assiette". 

Immédiatement, cette idée des produits fumés m'a fait penser à quelque chose que j'adore : la ricotta mustia. Cette ricotta fumée typiquement sarde est un presidio Slow food et - en toute honnêteté - c'est absolument divin ! 

Si l'on trouve en Italie beaucoup de ricotta salée (en Sicile par exemple où elle entre dans la composition de la pasta alla Norma), la ricotta fumée est un produit que l'on élabore - à ma connaissance - seulement en Sardaigne. 

L'Abbamele {Produits Sardes}

Le produit que je vous présente aujourd'hui est une préparation typiquement sarde.

Un peu ignorée en dehors de l'île, l'abbamele est à la fois un moyen très antique de sucrer l'alimentation mais aussi une préparation aux nombreuses vertus. 

Qu'est-ce-que l'abbamele

Qu'on le nome abbamele, abamele ou abbattu, il s'agit toujours du même produit. L'abbamele est un liquide très épais obtenu par la cuisson - très longue - du miel en rayon (c'est-à-dire le miel brut, tel qu'il sort de la ruche avec ses alvéoles de cire), du pollen et d'un peu d'écorces d'orange, de citron et parfois quelques morceaux de coings. 

Toujours dans l'idée de ne rien perdre - une fois le miel extrait des alvéoles - la cire contenant encore un pourcentage élevé de miel est plongée dans l'eau chaude afin qu'elle rende le miel et le pollen qu'elle contient encore. L'ensemble est écrasé à la main pour faciliter l'extraction puis l'eau est filtrée au travers d'un tissu afin d'en retirer les dernières impuretés. Bien évidemment, les gros morceaux de cire trouvaient autrefois rapidement un usage 😊

Clafoutis à l'italienne {Amandes et Amaretto}

La recette du jour est née d'une illusion d'optique 😉

Vous le savez, Petite cuillère et Charentaises est sur Instagram... et ses copines aussi 😊 L'autre jour en regardant la storie d'Annie d'Acb4you, je découvre une délicieuse préparation avec des cerises, des amandes et de l'amaretto. Comme c'est avant le passage au four, je me suis dit "tiens, un clafoutis avec des amandes". Puis j'ai découvert que c'était un gâteau au yaourt aux cerises et aux amandes 😄

Mais comme j'aime bien faire des tests en cuisine, j'ai gardé l'idée du clafoutis inspiré par Annie et voici le délicieux résultat.

Pour revenir rapidement sur le clafoutis (forcément aux cerises, est-il encore besoin de le rappeler) ce flan aux cerises limousin est vraiment l'un des desserts les plus simples à faire. Il s'agit en réalité d'une pâte à crêpe épaisse agrémentée de cerises et éventuellement d'alcool ou d'un peu de crème. 

Crème de petits pois, Oeuf poché et Fritons croustillants

La recette du jour a une présentation un peu plus élégante que d'habitude pour la bonne est simple raison qu'elle est l'adaptation d'un plat que j'ai dégusté dans un restaurant 😏

J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler, S'Apponsentu di Casa Puddu est l'un de mes restaurants préférés. Comme sa sonorité le laisse penser, c'est en Sardaigne et un chef fantastique y officie : Roberto Petza. Il a un véritable talent pour utiliser les produits de cette terre si particulière qu'est la Sardaigne et lors d'un repas j'ai eu l'occasion de déguster une fantastique crème de pois chiches (très répandus dans l'alimentation sarde). L'idée de base était de redonner ses lettres de noblesse à ce produit un peu négligé et de revisiter la soupe de pois chiches campagnarde. Inutile de vous dire que ce fut une parfaite réussite 😊

Tartinade de Truite fumée au Raifort

C'est le printemps, c'est la saison des fleurs 🌸 La recette du jour est une recette fleurie puisqu'elle contient des fleurs de ciboulette, mais surtout parce qu'elle a été réalisée autour de ces jolies fleurs rose tendre 😉

Il y a quelques jours de cela, une amie m'a proposé des brins de son pied de ciboulette en fleur. Je trouve que les fines herbes ou les légumes font souvent des fleurs splendides - la ciboulette ou celle d'ail notamment - mais leur plus grand intérêt c'est d'être comestibles !

Et pour les agrémenter, j'ai également décidé de réaliser une recette qu'elle m'a donné : une tartinade de saumon fumé au raifort (ici de la truite). La cuisine étant souvent une histoire de transmission, elle la tient d'une de ses collègues anglo-saxonne. Car oui, le raifort (horseradish... ce mot m'a toujours beaucoup fait sourire même si le horse ici n'est pas le cheval mais une forme ancienne pour dire "fort" 😏) est un grand classique chez nos voisins d'outre manche.